个时辰,需要的作料有葱,姜,老酒加上特质的宁氏调味酱。腌制好后,稍微晾干下水分,这时候再烘烤,这样烤出来的鸭肉,本身就带了味道,吃起来和烤鸭的味道完全两样,口感也是非常的好。
宁珞相信只要大姐有了这两样法宝傍身,在福满楼也不会受到别人的歧视,也能满足她报恩的心愿。
因为今日是第一天试吃,所以宁珞并没有定多,每样鸭子定了十只,然后让老板的儿子帮忙送到店里去。
看到宁珞终于来了,还带来了做菜的家伙,林珏便知道,宁珞终于带着新菜来了。
“阿珞,你可算是来了。这几日我们的生意很好,每天三十条鱼已经远远不够吃了,我还想着要不要去问你,弄个什么新菜式出来呢。”
“来将东西搬进来,今儿个是我大姐做主厨,等会看她的表演哦。”
“赶紧的过来帮忙。”林珏连忙指挥人将这个大家伙搬到厨房里面去。为了保证宁琼做菜时,不被别人干扰,林珏应了宁珞的要求,将她单独弄了一块地方出来。这里除了陈师傅还有林珏,她们姐俩,其他人未经允许是不能进去的。
“这是什么来着?这样子好生奇怪?”大家都围着这个大家伙看着。
“来我来具体介绍一下,这是烧烤架。是用来烤制东西的,鸡鸭羊牛肉,只要是你想烤的都可以烤。不过这个烤起来比较费炭火,要是想烤制简单的我们可以用平面的烤架。”
接着宁珞便一点点的介绍这个烤架的构造和使用方法。烤架大约有半人高,重量十分沉重,一般人搬不动,这个也可以保证等烤架正式使用时,铁架里面的高温可以达到100度以上,这样烤出来的肉皮是脆嫩的。铁罩子中间是空心的,还有几个长方形小匣子,这是用来填充火炭的。接下来最重要的部分就是这个铁家伙的肚子里的几根铁柱子,柱子上可以挂东西。
这里便是烤制的主要部分了,将鸭子或者其他烤制的东西挂在里面,上面还有个手摇的柄,这是为了转动这个转轴使得鸭子受热均匀,这样烤出来的东西就不会焦掉了。
这是宁珞自己设计然后请铁匠帮她打造的,等回去给宁琼使用时,发现一些小的问题,她又让铁匠帮忙改进了,现在的这个烤架算是完整版的。
有扇风的地方,也有手摇烤架的地方,上面也可以加炭火,除了不能使这个烤架自动运转外,宁珞该做到的几乎都想到了。
当然一旦掌握了这个技术用来烤其他东西都可以。古代没有电源可以用,宁珞便灵机一动想到了老北京的铜火锅的灶具,就是在灶具的中间加入火炭,只要保证充足的火候,半个时辰就能烤熟一只鸭子。当然这只烤架能放几只鸭子那么那几只鸭子就是同时可以出锅的。
“怎么样?我这个做的还可以吧。”宁珞介绍问,去问陈师傅和林珏。两人能怎么说呢,他们迫不及待的希望宁琼烤给她们看。
宁琼当即便开始操作了,操作前,她从身边的小包包里面拿出工具,围裙,手套,调味料一样不能少。
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