小敏看到那些厨师们脸上流露出的神色,很是好奇的询问道:“婉君姐,鱼香肉丝很难做吗?”
唐璐也不是很明白,同样用期待的目光望向孟婉君。
美女老板娘孟婉君尽管没有接受过任何专业的厨师培训,更没有考过什么国家资格证书,但是多少知道一点。
听到两女的询问,面色凝重的点点头回答:“据我所知庐江市,不,应该说是整个中江省内,就没有一家店能做出正宗的鱼香肉丝来。”
小敏和唐璐闻,皆是一惊:“啊!不是吧?!”
在她们看来鱼香肉丝这种普通到不能再普通的菜肴,应该很容易制作才对啊!
怎么可能会像孟婉君所说的,全省都找不出一家正宗的呢?
孟婉君耐心的向她们介绍道:“这么说吧!鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳,辅料则因为各家做法的不同略微有些改动,但基本上多数还是以胡萝卜、竹笋、辣椒为主。”
两个女孩子如同认真学习的乖宝宝般,十分赞同的点点头。
孟婉君继续介绍道:“制作鱼香肉丝所选的猪肉,必须要求是三成肥七成瘦,然后进行切丝滑炒,这样吃起来肉丝质地才会鲜嫩!”
“鱼香肉丝要想做得好,必须使菜色红润、肉嫩、质鲜且富有鱼香味;而整道菜的关键点,就是要突出那股鱼香味道!”
“鱼香和余香是谐音,有种说法其实这道菜不叫鱼香肉丝,最早应该是叫余香肉丝才对,属于川菜里的余香系列,最主要的辅料为西川省的辣豆瓣酱;通过各种调料烧出来的菜肴,味道厚重悠长,余味缭绕,令食客回味无穷,故称为余香;所以这道菜最大的难度就是在于调料的比例上!”
唐璐闻,不由瞪大了双眼,十分好奇的询问道:“鱼香味?难道鱼香肉丝,不是用新鲜的活鱼来调味吗?”
小敏非常鄙视的反问道:“谁告诉你鱼香肉丝是用鱼做的?!”
唐璐一脸尴尬的回答:“额,我看上面带一个鱼字,还以为是用了鱼……”
孟婉君对此只能浅笑着摇了摇头。
芦志强听到光头胖子毛正同意第二菜定为鱼香肉丝以后,神色平淡的开口道:“第三道菜就选干炒牛河吧!”
这话一出,可谓是语出惊人啊!
“什么?”
“干炒牛河?”
“怎么会选这道菜?!”
在场的食客们还算镇定,但是像毛正的徒弟们,这会儿却是完全不淡定啦!
要是说鱼香肉丝主要是考验厨师的调料功底的话,那么现在这道干炒牛河绝对是考核厨师炒菜的火候!
干炒牛河在粤菜里属于最具特色的传统小吃之一,这道菜不光色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香,而且河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
炒这道菜必须要加大猛火进行快炒,即要将河粉炒均匀,又不能炒得太快,否则粉会碎掉;
另外在油的分量上必须要求厨师拥有精准的控制,否则太油腻了不好吃,因此干炒牛河在很多人看来,算是最考验粤菜厨师炒菜基本技术的试金石。
如今芦志强把干炒牛河搬出来进行考核,这难度自然是加大了不少,即便是拥有国家职业资格三级中式烹调师证书的毛正,也不敢保证自己做的干炒牛河有多好吃啊!^_^
legend作者有话说legend
还在找邪医免费小说?
网上直接搜索20万本热门小说免费看,,精彩!
(邪医)
请收藏:https://m.q000p.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)