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佛跳墙的做法极为讲究。
其十八种主材,每一种都需要分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式。
然后,再一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的高汤和绍兴黄酒。
让汤、酒、菜,古老充分融合。
再把坛口用荷叶密封,盖上罐盖,放在火上煨制。
看起来步骤并不多,但真正做起来,却颇为繁琐。
尤其像鱼翅、海参、干贝等等极品海货,更需要很长时间的发泡,才能使用。
好在刘言所准备的,还有计富国所准备的,都是已经发泡好的食材。
否则的话!
光是发泡这些食材,就需要很长时间。
但即便如此,制作起来也依旧很考验一个人的功力。
毕竟,发泡好的食材,也需要更进一步的处理。
刘言和计富国开始制作起来。
只见计富国随手拿起一只海参,拍在砧板上,右手一抄菜刀,迅速地在上面剁了起来。
其下刀即快又准。
不仅能将海参切开,而且还能保持其不断节。
如此一来,入味会更美妙。
“不愧是计师傅,这刀功,真是没话说,太厉害了!”
“是啊,我都学切菜两年了,也没达到这刀功呢。”
“两年算什么?计师傅这刀功,没有十几二十年,根本别想学会。”
“看到没有,计师傅的每一刀切下,都极为精准,不多一分,也不少一分,每一刀的力度都刚刚好。”
“光是对海参的处理,计师傅就做得这么好,真是太厉害了!”
不少人都忍不住惊叹。
平日里,他们看见计富国亲自动手做菜的时间,也是不多的。
毕竟!
除非是有什么大人物要来,计富国才会亲自掌勺。
平时,都是在旁边指挥一下就是的。
“我去,你们看那位刘先生,他的刀功……简直神了!”
不知道是谁喊了一声。
顿时,众人的目光无不是朝着刘言那边扫了过去。
此刻的刘言,正巧也是在切海参。
“倚天切!”
唰唰唰……
“屠龙斩!”
唰唰唰……
那刀法之快,简直让人看得眼花缭乱。
而且,切出来的海参,绝对比计富国所切的更好。
计富国都忍不住看了刘言一眼。
“什么?他的刀功……”
计富国眼睛一瞪,简直不敢相信。
一个二十来岁的毛头小子,居然能有这么好的刀功?
比自己的还好?
“哼!光刀功胜我一点点又算得了什么?做这佛跳墙,我还从来没有输过。”
心头一声冷哼,计富国也不再去关注刘言。
毕竟,想要做出一道最精制的好菜,是需要全神贯注的。
计富国继续仔细地处理着每一道主材。
刘言完全没有理会计富国,甚至都没有在意四周围观者的惊讶,整个心神全都已经融入到了做菜中。
毕竟,做菜除了要聚精
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