能吃?”
“嗯,所以端上来什么我都不在意的。”
他这话就是字面上的意思,但老板好像以为是开玩笑,配合地哈哈笑了两声。
配菜除了经典的香葱白菜等,还有比较新奇的炸蘑菇和炸苔藓,老板把炸物都过油复炸了一遍,确保食材是酥脆的。
当配菜都准备好时,拉面也煮好了。
老板把漏筛从滚水里捞起来,手腕有规律地抖了抖,抖掉面条上面残余的水分,把它们倒进了大碗里。
然后他将处理好的食材一一码放到面的上方,清清楚楚,泾渭分明。
最后,他从开着小火的大锅里舀出一大勺汤底,浇进面碗里,刚好盛满到距离碗的边缘还有两指的距离。
直哉安静地看着他完成这一系列步骤,动作熟练得宛如行云流水。
“调料就在旁边,请按照自己的需要添加。”
老板给他递上餐具和纸巾,顺便又给他的茶杯里添了一杯水。
“续杯是免费的吗?”直哉问。
老板说:“每添一次就要五百元哦。”
“真的??”
老板哈哈大笑:“开玩笑的啦,哪有店家会因为添一杯茶水而加钱的。”
这次是直哉配合地跟着笑了。
他拿起勺子和筷子,先喝了一勺汤,在唇齿间抿了抿,然后又卷起一筷子面送进嘴里。
拉面汤底的香气很柔和,不知道店家是怎么处理的,明明有肉味,却半点腥味也尝不到。厚重的汤底在锅中慢慢熬了几个小时,抿起嘴巴的时候,嘴唇都快被粘到一起。
拉面应该是清早现揉现碾的,口感很筋道。所谓的‘叉烧’用的也并不是猪肉,而是口感近似的豆制品。
直哉好奇地问:“这汤底不是豚骨熬的吧?”
“被你尝出来啦?”老板笑呵呵地说道,“是一种特殊的蘑菇,在熟成之后再煮开,会有一种类似于猪肉的味道。”
“那粘嘴的口感是怎么做出来的呢?”
老板故作神秘地看了他一眼,“这可是我的独门秘方,被别人知道了我这店可就开不下去咯。”
这次不等直哉回话,他自己就仰头大笑:“开玩笑的啦!”
“是寒天哦,寒天。”
古时候的人们发现,熬煮提纯晒干后的海藻,最后可以得到一种白色的粉末。将这个粉末加入到汤水里,就可以把液体凝固成果冻一样的东西。
“要快点喝,不然凉下来就会凝固住了。”
“这可真是……”直哉忍不住感叹,“这样的料理也可以在街边摊吃到吗?”
老板嘿嘿一笑,没再说话。
小铺子里一时间只剩直哉认真吃面的声音。
他赶在面汤凝结前把它们统统喝光了,菌类和海带的特殊鲜香融合在一起,味道并不比肉汤差,反而还要更加清爽,喝上一
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