了,惹得卖羊肉的贩子对她刮目相看,直夸她会挑。
全瘦的羊肉不是不好,只是不适合做红烧,若是有个火锅,买来切成薄片涮羊肉倒是非常不错,洛文柠脑子里想着,不由地咽了口口水,什么时候有条件了一定要搞个火锅吃吃。
洛文柠将一整块羊肉,小心地剁成方块,不能太大也不能太小,尽量保证每一块羊肉都有皮有肥有瘦,这样炖出来的羊肉口感才好。
处理好羊肉,开始准备配菜和配料,小腿粗的白萝卜洗干净,萝卜缨切下来放在一边,等会还能炒一炒吃,萝卜缨子的营养价值甚至比萝卜还要高,所以当洛文柠看到卖萝卜的摊边一堆扒下来的萝卜缨子,便将这些收了回来,除了等会可以炒一盘菜,剩下的腌制起来,需要的时候再拿出来吃。
萝卜切成块,葱姜准备好,就可以开始焯水了,把剁好的羊肉块放入冷水锅中,再加进去几片姜片和几个萝卜块,加这些东西焯水是为了去腥。
很快,在洛文柠大火快烧下,羊肉水已经烧开,等再开一会,便可以将羊肉块捞出来了。
大锅洗干净擦干后放一点油,油不用放太多,主要是为了爆香葱姜和大料用的,等会羊肉的油会被炖出来。
高温加热的油,遇上香料,爆出来的香味弥漫了厨房,再将羊肉块下锅,顿时肉香味裹着香料味飘了出来。
每次做肉菜,洛文柠就感觉很幸福,真的是太香了,人怎么可以这么聪明,将各种配料加在肉中,激发出它的香气和味道。
翻炒了几下后,刚才焯羊肉的水已经被炒干,洛文柠加入一些水酒,这个年代没有专门的料酒,不过可以用平日里喝的水酒代替。
酒的加入,让香气更甚,再加入酱油、盐和糖,翻炒过后,一锅羊肉的颜色变得柔和起来。
眼看着翻炒的差不多了,洛文柠将早就准备好的水倒进了锅中,没过羊肉,水要一次倒够,不能中途再加。
盖上锅盖,把火调成小火,就等着熬上个把时辰,出锅前再加入萝卜炖煮到变软就行。
这个等待的功夫,可以处理萝卜缨,洛文柠搬了个小板凳,先将萝卜缨挑拣处理,太老的或者坏了的都扔了,反正有这么多萝卜缨,只挑嫩的好的处理。
等萝卜缨都处理好了,再烧一大锅开水端出来,把洗干净的萝卜缨放入开水中浸
本章未完,请点击继续阅读!第2页/共4页泡半个小时时间,
到了时间后,将萝卜缨捞出来挤干水分,切成寸段,准备好坛子和盐,一层萝卜缨一层盐地放入坛子内压实按紧,正好装满一坛子。
大锅里的羊肉已经散发出诱人的香味了,洛文柠将萝卜下入大锅里,用锅铲翻炒几下,将萝卜浸入汤汁中慢慢熬煮。
洛文柠将灶火拨拉拨拉,继续保持着小火烧着,她坐
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